パン作りに使う強力粉って色々な種類があって、似たようなモノでも値段の差がありますよね。値段の違いでパンはどう変わるのか？実際に検証してその実態を解説します。

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グルテンとは何か？「小麦粉に含まれるたんぱく質でしょ？」←これ実は不正解です。パン生地の独特な性質とふわふわに焼きあがる要となるグルテンについて、その仕組みをパン作りの専門家が解説します。

ドライイーストは予備発酵させた方がいい？スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか？検証してメリット・デメリットを解説します。

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こんにちは！BAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は「"イーストを多くするとパサつく"これ実は半分間違い」について。 イーストが多いとパサつきますって表現だと、パサつく原因はイーストそのものだと言ってるように感じますよね。これ結構勘違いしてる人多…

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フランスパンを捏ねすぎるとどうなるのか？意外と皆さん誤解しがちな「フランスパン捏ねすぎ問題」について、具体的に何がどう変わるのかを実際に作り比べて解説します。

パン作りに使うオススメの砂糖は何か？そもそも使い分ける意味はあるのか？それらを解明すべく、実際に砂糖を変えてパンを作り比べてみました。結果をもとにオススメの砂糖や使い分け方をご提案します。

こんにちは！BAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ今回の授業は「食パン生地であんぱんを作るとなぜシワシワになるのか」について。 菓子パン生地よりも砂糖の少ない食パン生地であんぱんを作ったことがある人、いませんか？菓子パン生地ってお砂糖たっぷりだから、な…

「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに！？ 実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。

全粒粉パンを作る際に、はちみつを練り込むと全粒粉の臭みを軽減することが出来ると言われていますが、本当にその効果はあるのか？どんなメカニズムで臭みを軽減できるのか？検証して解説します。

こんにちは！BAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ今回の授業は「最強力粉の使い道は？手ごねでも力を発揮できる使い方」について。 スーパーキングやゴールデンヨットのように、グルテン量のかなり多い最強力粉は、それ100%で生地を作ると手ごねでは十分に捏ねるのは…

パンチで鍛えた捏ねないパンは、しっかり捏ねるパンと同じように焼きあがる？答えはNoです。実際にパンを作り比べて、何がどれくらい違うのか解説します。

パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか？実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介！

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こんにちは！BAKE FIRSTです今回の授業は「丸めの時、閉じ目ってどうするの？」について。 パン作りの丸め作業について、「しっかり中心一点でキレイに閉じないといけない」と思ってる方も多いはず。実際に僕のYouTubeチャンネルの視聴者さんから、パン教室…

こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は、「生地のベタつきは決して悪いことではない」について。 良いパンを作るには、多少のベタつきは仕方ない！？ 初心者向けのレシピ本の解説では、 「捏ね始めはベタベタだけど、コネ進め…

こんにちは！BAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は「捏ね時間よりも大事な事」について。 「レシピ通りの時間捏ねてるのに、生地が完成しません！配合も粉の種類も間違ってないです！」そんな嘆きをよく見かけます。そのような問題に対して僕が出す処方箋は……

パン作りの丸め工程では"丸めちゃいけない場合もある"って知ってましたか？ パンの種類や生地の状態によって、どんな丸め作業をすべきか変わってきます。 生地の状態に合わせた最適なアプローチをするための考え方を解説。

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小麦や卵、乳製品などのアレルギーは頻繁に見かけますが、米アレルギーってあまり聞かないですよね。 でも完全に無いわけではなく、実際に米アレルギーは存在します。 そして、通常アレルギーの原因となるのは食品に含まれるたんぱく質ですが、米においては…

体の臓器の中でもとりわけ腸は第二の脳と呼ばれるほど、心理的ストレスや乱れた食生活など様々な負担に対して繊細に反応することが近年の研究で判明されつつありますね。 そして、腸内フローラの研究が進むにつれてどうやら人それぞれ体に合う食べ物と合わな…

こんにちは。パン作りでおそらく多くの人が入門編として作るであろうバターロール。 私は初めて作ったパンはちょっと特殊な、焼きたて‼ジャぱんに登場するジャぱん２号（炊飯器で手ごねして炊飯器で焼くパン）でしたが、そのあと普通のパンに挑戦するときは…

レシピ通りの時間だけ二次発酵させたのにあまり膨らまなかった場合、温度管理に問題があるかもしれません。 レシピに書いてあることを鵜呑みにすると失敗する恐れもあります。 二次発酵で上手く膨らまなかった場合にチェックすべきポイントを三つ解説。