BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

製パン雑学

粉の種類で老化の早さも変わる?パンのでんぷんについての話

パンもごはんも、時間が経ってしまうとみずみずしさが失われて、パサついた口当たりになって美味しさが半減してしまいますよね。 パンにおいては、時間が経って水分が失われて固くなってしまうことを「老化」といいます。 この老化ですが、実は使う粉によっ…

初心者でも簡単に使えるベーカーズパーセントの裏ワザ計算法と本格的な計算方法をまとめてご紹介!

パン作り初心者がまず一番最初に難しく感じるものが、ベーカーズパーセント。 今回は、超初心者向けにベーカーズパーセントを正しく理解する前に、超簡単に使える裏技的な考え方と、ステップアップしたい方向けにご紹介します! まずは簡単な方法で試してい…

美味しいパンと不味いパンを線引きするたった一つの条件

美味しいパンと不味いパンの違いは一体何なのか。パン作りにおいて重要な香り・臭いのことを筆者の体験談を交えてご紹介します。