BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

砂糖・卵・乳製品について

パン作りにおける砂糖の働き・役割とは?

パン生地に配合する砂糖の働き 食欲をそそる焼き色・風味の付加 カラメル化 メイラード反応 甘味をつける 老化を遅らせる 酵母菌の活動を促す 砂糖の配合量の多い菓子パン生地における影響 メリット デメリット 製パン性における影響 最適吸水量 ミキシング …