BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

発酵

レシピ通りに二次発酵させてるのにパンがふっくらしない?温度について見直してほしいポイント

パン作りは酵母菌の発酵力を借りて膨らませているので、温度管理が命です。 パン生地の発酵について詳しくはこちらの記事を読んでいただきたいのですが、 paopao-bakefirst.hateblo.jp ざっくり言えば温度が低くなるほど発酵力は弱まります。 人間と同じです…

発酵とは?生地の中で何が起こっているのか徹底解説!【パン作りの基本】

パン生地の中では、酵母菌が糖分を餌にして炭酸ガスとアルコールを生成します。 この炭酸ガスによってパン生地は膨らみます。 パン作りにおいて、この発酵についてより深く理解することが、パン生地の状態をその都度理解することに役立ちます。 これはパン作…

こね上げ温度が高すぎたり一次発酵をオーバーしてしまった時のリカバリー方法

桜も少しずつ散ってきて、だんだん気温も暖かくなってきましたね。 寒い冬の時期はお湯を使って生地を捏ねても捏ね上げ温度が低くなってしまいがちでしたが、今度は逆に温度が高くなってしまうことを気を付けなければいけない季節に近づいてきました。 特に…

【経験者も見直して!】初心者もすぐ出来る発酵見極め方法と見極め力を養うやり方

お菓子作りや他の料理には無い、パン作り特有の「発酵」という工程は、人が手を加えない工程だからこそ見極めが難しいですよね。 室温や生地の温度によって発酵スピードも変わるからその都度時間を調整しないといけない、そんなことを言われても生地が喋って…