BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

レシピ

【レシピ】トレーニング中のあなたも大満足!マリトッツォ風”どっぷり”たまごサンド【たまご2個分以上のたんぱく質がたっぷり摂れる!】

うつ病など各種精神疾患や自律神経症状を緩和するには、不足しがちなたんぱく質や鉄分を意識して摂取することが重要との情報を得て、さっそく実践しているなおちゃんです。 本当に最近体調悪くて…。 食生活も動物性たんぱく質を中心に摂取する必要があるみた…

【レシピ】焼きたてにレモンの香りが”フワッ!”とあふれる‼ マリトッツォ・シトロン【クリームチーズ入りブリオッシュ生地使用】

未だ衰えることのないマリトッツォ・ブーム。 そもそも日本でマリトッツォが流行しだしたのも、とあるパン屋さんでピークタイムをずらすために、午後のオススメ商品としてマリトッツォを導入・SNSで宣伝したことがキッカケだそうですね。 ある意味、コロナ禍…

【レシピ】焼成中、チョコの甘い香り漂う…チョコグラノーラのオーツミルク食パン【Calbee"チョコグラ"使用】

お久しぶりです。 昔から朝にシリアルを食べることが多いコドモ時代を過ごしていたのですが、ここ1〜2年はカルビーのチョコグラがお気に入りです。 普通のグラノーラだと、ザ・穀物って感じで好き嫌い別れるところですが、チョコグラは"ちょっと歯応え強目の…

【レシピ】食物繊維たっぷり!オートミールの湯種食パン【オートミール&オーツミルク使用】

こんにちは、オートミール・オーツミルク生活やトレーニングを続けたおかげか、最近ちょっとずつお腹が痩せてきました。 以前オートミール30%のダブルオーツブレッドのレシピを公開しましたが、やはり日本人が毎朝食べるものとして一番心理的ハードルが低…

【レシピ】オーツミルク100%配合!オーツ湯種のダブルオーツブレッド【フープロで簡単!自家製粉オーツ麦粉】

最近、オーツミルクやオートミールを使ったパンを毎朝食べているのですが、その腹持ちの良さを実感しています。 朝、2~3スライス食べただけで、お昼ご飯の量が減ったのです。 スーパーで198円のトマトサラダだけで事足りるくらいには、腹持ち効果が出…

【レシピ】水溶性食物繊維たっぷり!ナマケモノのオーツミルク食パン【オーツミルク100%】

最近TV CMで話題になっている「オーツミルク」。 海外では2018年あたりからすでに流行していたそうですが、3年遅れで日本でも健康効果が認められ人気が急上昇していますね。 乳糖不耐性でありながらも豆乳を飲むと気分が悪くなってしまう私は早速飲んで…

【アルカリ製パン検証】アルカリイオン水でフランスパンを作ったらどうなるか?試してみた!【ミニバタール】

検証を試みた経緯 配合について事前に意識したこと ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ ~~作り方はこちら~~ 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 どんなパンに焼きあがったか 生…

【アルカリ製パン検証】香り引き立つクルミぱん 作ってみた!【レシピ公開】

アルカリイオン水の特徴の一つである「物質からエキスを抽出する能力が高い」。 これは、パン生地に含まれるアルカリイオン水が副材料として入れたくるみなどの固形物からも味を抽出して、パン自体の味がよく馴染んで美味しくなるのではないか? そのような…

【レシピ】究極の"生"食感!Nutellaのココナッツばぶか!【アルカリイオン水使用】

コンセプト ウールロールパンやマリトッツォの影に隠れてしまった感はありますが、一時期ブームとなっていたバブカ。 今でもまだコンビニなどで売られているのをよく見かけます。 たまたまコンビニで食べたバブカが美味しかったのを覚えていて、 「バブカの…

【アルカリ製パン検証】高級食パン店元工場長が作る 消える口溶け染み出すうま味 全粒粉食パン【アルカリイオン水でパン作り】

コンセプト ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 アルカリ製パンの特徴は?何が違うのか…

【レシピ】マシュマロの魔法で簡単!冷やして美味しい高級生クリームパン【アルカリ高級生食パン生地使用】

コンセプト ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成形・二次発酵 焼成前加工・焼成 仕上げ カスタードクリームを炊く ホイップクリームを作る クレ…

【アルカリ製パン検証】アルカリイオン水で基本の食パンを作ってみた!【レシピ公開】

パン作りではまだまだ歴史は浅いけれど、料理の世界においてはその効能が広く認知され始めているアルカリイオン水。 アルカリイオン水を使ったパンといえば銀座に志かわが有名で、2018年からずっとオンリーワンの存在でしたが、どうやら他にもアルカリイオン…

【レシピ】高級食パン専門店元工場長が作った水にこだわる高級シルクロールパン【アルカリイオン水使用のウールロールパン】

コンセプト 〜〜材料はこちら〜〜 〜〜レシピの意図と注意点〜〜 配合の意図 工程の意図と注意点 〜〜作り方はこちら〜〜 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成形・二次発酵 焼成前加工・焼成 まとめ コンセプト 多くの高級食パン専…

【レシピ】冷やして美味しい「悪魔」のマリトッツォ【罪悪感の塊!】

コンセプト ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 仕上げ ホイップクリームの仕立て 組み…

【レシピ】洋酒香る大人のティータイムマリトッツォ【Seriaのオレンジピール入り】

コンセプト ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 仕上げ ブランデーシロップを作る 組み…

【レシピ】高級食パン店元工場長が作った「高級生ウールロールパン」【高級食パン生地使用】

今回のコンセプト ~~材料はこちら~~ ~~レシピの意図と注意点~~ 配合の意図 工程の意図と注意点 ~~作り方はこちら~~ 計量・下処理 ミキシング 一次発酵・分割丸め・ベンチタイム 成型・二次発酵 焼成前加工・焼成 まとめ 今回のコンセプト 最近や…

【レシピ】罪悪感ゼロ!天使のマリトッツォ【乳製品不使用】

いま流行りのマリトッツォ、美味しそうだし見た目もオシャレだから、作って写真をSNSにアップしてみたいな~とは思うんだけど、でも大量の生クリームを挟むのは抵抗ありませんか? 流石にあの量のクリーム挟むのはちょっと…トレーニング中の私はその思いがか…

【レシピ】もちもち!米粉の小倉マリトッツォ【コメダ特製小倉あん使用】

「コメダ特製小倉あん」が美味しすぎて、もっといろんな人にこの良さに気付いてもらいたい一心で、 コメダ特製小倉あん meets マリトッツォ をコンセプトに、米粉の小倉マリトッツォを作ってみました! お米とあんこの組み合わせは、おはぎやお団子など多く…