BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

ミキシング

捏ね上げ温度をバッチリ決める!仕込み水温の計算方法

こんにちは、最近は雨の日が多く肌寒いことが多いですね。 ついこの前は何の計算をしなくても、お家でパンを作ると捏ね上げ温度が勝手に27℃になってくれるくらいだったのにね。 普段、パンを作るとき捏ね上げ温度、意識してますか? 捏ね上げ温度をしっか…

ミキシング中、生地の状態はどのように移り変わるのか?4段階を徹底解説!

ミキシング中、生地の状態はどのように移り変わるのか?ピックアップステージ・クリーンナップステージ・ディベロップメントステージ・ファイナルステージについて解説