ダイソーのパンミックス粉は揃える材料も少なく初めてパン作りにオススメですが… パッケージ裏面のレシピ通りやるだけでは上手に作れません。 ダイゾーのパンミックス粉を使って上手にパンを作るコツを解説。

食パンやケーキなどの焼き菓子で使う型は、材質が違うだけで焼き上がりの風味まで変わってきます。 様々な材質の特徴や違いが出る科学的理由を解説。 材質の異なる型でパンを焼いた実験結果もお見せします。

パン生地の捏ね機に迷っているあなたへ。プロが実際にニーダーとスタンドミキサーを使って比較した動画をご覧ください。あなたのパン作りが変わるかもしれません！

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「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥った時に"イーストを２倍にする"のは大きな間違いです！ パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。

ホシノ天然酵母パンは、イーストや自家製酵母では再現できない独自の美味しさがありますが、原理を知ることでより美味しく作るヒントになります。 ホシノ天然酵母で作ったパンの特徴や美味しくなる科学的理由に加え、オススメレシピと活用法について解説！

「ベタベタする時は粉を加えれば良いんでしょ？」 と安易な対処をすると、美味しくないパンが出来上がる恐れがあります！ パン作りで生地がベタベタする原因や正しい対処法について、様々な状況別にプロの視点で解説します。

国産小麦は品種や銘柄、メーカーによって粉の特色が異なため、それぞれ別々に特徴を把握する必要があります。 国産小麦「ゆきちから」の特徴を、一般的な外国産強力粉「イーグル」と比較して解説。

正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！ パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。

「強力粉の代わりに薄力粉でパンは作れる？」と疑問に思ったことありませんか？ 薄力粉でパンを作ることは出来るのか、強力粉とどんな違いがあるのか、実際の検証を交えて解説。

角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？ 生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。

パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」 ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。 ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。

一時期大きなブームを巻き起こした「高級食パン専門店」。近ごろ様々なブランドで閉店ラッシュが続いています。 高級食パンブーム衰退理由の一つとも言える「高級食パン自体の問題点」について、製パン科学研究家の目線で味覚科学を交えて考察します。

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こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 高級生食パンを作るために生クリームを買っても、なかなか使い切れないですよね。 ですが、そもそも高級生食パンのあの味は生クリームが無いと作れないものなのでしょうか？気になりませんか？ …

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冷蔵庫で生地を一晩寝かせるオーバーナイト法で、過発酵になってしまった経験ありませんか？ 過発酵を防ぐためには生地の発酵の原理について根本から正しく理解する必要があります。 オーバーナイト法で過発酵を防ぐためのコツを解説。

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こんにちは！BAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ今回の授業は「バゲット(フランスパン)のクープ開くかどうかは成形が9割。だけど…」について。 www.youtube.com こちらの動画で僕は「フランスパンのクープを開かせるには成形が重要だ」とお伝えしました。これは紛れ…