BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

【感謝】ブログPV数が5000突破しました

こんにちは、BAKE FIRSTのなおちゃんです。 この前までは自分の病気とうまく付き合いながらも現場仕事を続けていけるようになるためにと、日々少しずつ体を鍛えたりカウンセリングに通ったりしながら、暇を持て余すわけではなくより理解を深める一貫としてブ…

【レシピ】食物繊維たっぷり!オートミールの湯種食パン【オートミール&オーツミルク使用】

こんにちは、オートミール・オーツミルク生活やトレーニングを続けたおかげか、最近ちょっとずつお腹が痩せてきました。 以前オートミール30%のダブルオーツブレッドのレシピを公開しましたが、やはり日本人が毎朝食べるものとして一番心理的ハードルが低…

レシピ通りに二次発酵させてるのにパンがふっくらしない?温度について見直してほしいポイント

パン作りは酵母菌の発酵力を借りて膨らませているので、温度管理が命です。 パン生地の発酵について詳しくはこちらの記事を読んでいただきたいのですが、 paopao-bakefirst.hateblo.jp ざっくり言えば温度が低くなるほど発酵力は弱まります。 人間と同じです…

捏ね上げ温度をバッチリ決める!仕込み水温の計算方法

こんにちは、最近は雨の日が多く肌寒いことが多いですね。 ついこの前は何の計算をしなくても、お家でパンを作ると捏ね上げ温度が勝手に27℃になってくれるくらいだったのにね。 普段、パンを作るとき捏ね上げ温度、意識してますか? 捏ね上げ温度をしっか…

ミキシング中、生地の状態はどのように移り変わるのか?4段階を徹底解説!

ミキシング中、生地の状態はどのように移り変わるのか?ピックアップステージ・クリーンナップステージ・ディベロップメントステージ・ファイナルステージについて解説

【まとめ】オートミール・オーツミルク使用レシピ一覧

ダイエットや生活習慣病に効果が期待できる「オートミール」と、それが原料である牛乳代替品「オーツミルク」。 これらを使ったレシピの数々を一覧にまとめました。 随時、開発したレシピはこちらの記事にアップしていきますのでお楽しみに♪ オートミール・…

家庭用オーブンレンジ1台で発酵機能も焼成も行う場合の注意点

みなさん、こんにちは。 ご家庭でのパン作り、楽しんでいますか? 最近の家庭用オーブンレンジは多機能のものが多く、それ一台あれば発酵から焼成まで困ることはないくらい、いい商品がたくさんありますね。 ですが、オーブンレンジ搭載の発酵機能と焼成を一…

【レシピ】オーツミルク100%配合!オーツ湯種のダブルオーツブレッド【フープロで簡単!自家製粉オーツ麦粉】

最近、オーツミルクやオートミールを使ったパンを毎朝食べているのですが、その腹持ちの良さを実感しています。 朝、2~3スライス食べただけで、お昼ご飯の量が減ったのです。 スーパーで198円のトマトサラダだけで事足りるくらいには、腹持ち効果が出…

フードプロセッサーで超簡単!様々なパン作り・お菓子作りに使える「オーツ麦粉」の作り方

数年前から話題にはなっていますが、ここ最近でオーツミルクが市場に出回るようになってから、一気にその認知度が高まったオートミール。 ダイエットから生活習慣病予防など、あらゆる健康効果が期待できる食品でありながらも、意外とクセのない淡白な味わい…

パンの骨格「グルテン」とは何か?その原理を詳しく解説

今回はパン作り初心者向けのお話。 パン生地の骨格的役割を担うたんぱく質「グルテン」について、その原理を徹底解説すると共に、経験者でもちょっと勘違いして解釈しがちな部分についての指摘も交えていきます。 パン作りの科学も、こんな時代ですがまだま…