レシピ通りの時間だけ二次発酵させたのにあまり膨らまなかった場合、温度管理に問題があるかもしれません。 レシピに書いてあることを鵜呑みにすると失敗する恐れもあります。 二次発酵で上手く膨らまなかった場合にチェックすべきポイントを三つ解説。

パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。

パン作りでパンの出来栄えを大きく左右する「ミキシング」。 その見極めの目安としてこね具合を主に４段階に分けて考えます。 これらを知っておくことで、捏ね時間の調整や見極めなどの判断がしやすくなります。

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パン生地の骨格「グルテン」について、その仕組みを解説。経験者でも誤解しがちなよくある間違いについても。 これを知ることでパン生地の中で起こっている現象をイメージしやすくなり、パン作り上達に近づきます。

パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません！ 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。

「アルカリイオン水でパンは作れない」と聞いたことがあるかもしれませんが、それは大きな間違いです。 今回はフランスパンをアルカリイオン水で作ることで、その効果の実態を検証してみました。実際に作れるレシピも公開。

しっとり・もちもち食感が人気の「湯種パン」。 実は湯種作りで多く使われている作り方では湯種効果が十分に引き出せないのをご存じですか？ 今回はご家庭でも簡単に手間なく出来る、湯種のポテンシャルを120％引き出す湯種の作り方をご紹介します！

しっとり感が長続きする美味しいパンが作れると言われる「湯種法（ゆだねほう）」ですが、そもそも湯種法とは一体何なのか？ もちもち食感になる理由やメリット・デメリットなど、科学的に解説します！

パンがパサついてしまう「老化」の原因は？でんぷんの老化メカニズムや老化しにくいパンを作る材料や製法について科学的に解説します。