パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません！ 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。

「アルカリイオン水でパンは作れない」と聞いたことがあるかもしれませんが、それは大きな間違いです。 今回はフランスパンをアルカリイオン水で作ることで、その効果の実態を検証してみました。実際に作れるレシピも公開。

しっとり・もちもち食感が人気の「湯種パン」。 実は湯種作りで多く使われている作り方では湯種効果が十分に引き出せないのをご存じですか？ 今回はご家庭でも簡単に手間なく出来る、湯種のポテンシャルを120％引き出す湯種の作り方をご紹介します！

しっとり感が長続きする美味しいパンが作れると言われる「湯種法（ゆだねほう）」ですが、そもそも湯種法とは一体何なのか？ もちもち食感になる理由やメリット・デメリットなど、科学的に解説します！

パンがパサついてしまう「老化」の原因は？でんぷんの老化メカニズムや老化しにくいパンを作る材料や製法について科学的に解説します。

湯種食パンが簡単に手間無く作れちゃう「もっちり湯だねパンミックス」を試してみたので、どんなパンが焼けるのか？生地はどんな感じか？など感想まとめました！

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こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ ご家庭のオーブンでいかに良いスチームを出せるか、いろいろ試行錯誤されている方も多いのではないでしょうか？ メーカーや機種によってスチームの出方も違えば庫内湿度のキープ具合も異なるため…

焼きたてパン屋さんから漂う美味しそうなパンの香り… あの香ばしさには４つの科学的な要因があります。それを知っておくことでレシピアレンジの際に大きなヒントになります。 今回はパンの香りを司る４つの科学的要因について解説します。

パン作りではまだ歴史は浅いけど、料理の世界においてはその効能が広く認知されているアルカリイオン水。アルカリイオン水でパンを作ると普通の水と何が変わるのか、「基本の食パン」のレシピを使って検証解説します。