BAKE FIRST

パン作りに関する疑問やレシピ、お役立ち情報を掲載していきます。初心者も、ステップアップしたい方も必見!

米アレルギーとは?でんぷんがアレルギーに関係する珍しい事例とその仕組みからわかること

小麦や卵、乳製品などのアレルギーは頻繁に見かけますが、米アレルギーってあまり聞かないですよね。 でも完全に無いわけではなく、実際に米アレルギーは存在します。 そして、通常アレルギーの原因となるのは食品に含まれるたんぱく質ですが、米においては…

グルテンフリーにダイエット効果は無い!?グルテンフリーにまつわる嘘・誤解・真実について

はじめに グルテンフリーダイエット、グルテン不耐性、セリアック病、リーキーガット症候群など、近年小麦粉にまつわる印象の悪い情報が一気に増えてきている気がします。 今まで数年間は、自分がパン職人といういわばグルテンが商売道具と言っても良い人間…

小麦のFODMAP性と小麦グルテン使用の米粉パンの有用性について

体の臓器の中でもとりわけ腸は第二の脳と呼ばれるほど、心理的ストレスや乱れた食生活など様々な負担に対して繊細に反応することが近年の研究で判明されつつありますね。 そして、腸内フローラの研究が進むにつれてどうやら人それぞれ体に合う食べ物と合わな…

パン作りにおける砂糖の働き・役割とは?

パン生地に配合する砂糖の働き 食欲をそそる焼き色・風味の付加 カラメル化 メイラード反応 甘味をつける 老化を遅らせる 酵母菌の活動を促す 砂糖の配合量の多い菓子パン生地における影響 メリット デメリット 製パン性における影響 最適吸水量 ミキシング …

【御礼】ブログ総PV数10,000突破しました【近況報告】

こんにちは、BAKE FIRSTのなおちゃんです。 最近、ブログ更新頻度をなかなか上げられない状況にも関わらず、1日あたりのアクセス数は上がってきており、とうとう総PV数が10,000を突破しました。 ついこの前まで5,000だったのに、まさかこんなに早く倍になる…

【アルカリイオン水でパン作り】アルカリ製パンのレシピまとめ

こんにちは、BAKE FIRSTのなおちゃんです。 私は以前、アルカリイオン水を使った高級食パンの専門店で勤務していました。 それまではパンの学校や製パンの情報としても 「アルカリイオン水はパン作りに向いていない」 という文言しか見受けられなかったので…

バターロール成型のコツ!お店で売ってるようなコロッと可愛らしい形にするには?

こんにちは。パン作りでおそらく多くの人が入門編として作るであろうバターロール。 私は初めて作ったパンはちょっと特殊な、焼きたて‼ジャぱんに登場するジャぱん2号(炊飯器で手ごねして炊飯器で焼くパン)でしたが、そのあと普通のパンに挑戦するときは…

【レシピ】トレーニング中のあなたも大満足!マリトッツォ風”どっぷり”たまごサンド【たまご2個分以上のたんぱく質がたっぷり摂れる!】

うつ病など各種精神疾患や自律神経症状を緩和するには、不足しがちなたんぱく質や鉄分を意識して摂取することが重要との情報を得て、さっそく実践しているなおちゃんです。 本当に最近体調悪くて…。 食生活も動物性たんぱく質を中心に摂取する必要があるみた…

【レシピ】焼きたてにレモンの香りが”フワッ!”とあふれる‼ マリトッツォ・シトロン【クリームチーズ入りブリオッシュ生地使用】

未だ衰えることのないマリトッツォ・ブーム。 そもそも日本でマリトッツォが流行しだしたのも、とあるパン屋さんでピークタイムをずらすために、午後のオススメ商品としてマリトッツォを導入・SNSで宣伝したことがキッカケだそうですね。 ある意味、コロナ禍…

【レシピ】焼成中、チョコの甘い香り漂う…チョコグラノーラのオーツミルク食パン【Calbee"チョコグラ"使用】

お久しぶりです。 昔から朝にシリアルを食べることが多いコドモ時代を過ごしていたのですが、ここ1〜2年はカルビーのチョコグラがお気に入りです。 普通のグラノーラだと、ザ・穀物って感じで好き嫌い別れるところですが、チョコグラは"ちょっと歯応え強目の…